Gemüsefond

Gemüsefond

Rezept von Ulrike Hilber
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten
Gesamte Zeit

2

Stunden 

Zutaten

  • 4 l Wasser

  • 1 große Zwiebel

  • 1 mittlere Stange Lauch

  • 500 g Wurzelgemüse wie Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte, Pastinake

  • 250 g Kohl wie Weißkohl, Wirsing, Rosenkohl

  • 1 kleines Bund Suppengrün wie Blattpetersilie, Liebstöckel

  • 2 frische Lorbeerblätter

  • Meersalz und einige schwarze Pfefferkörner

Anweisungen

  • Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Lauch vom Wurzelansatz trennen, längs halbieren und mit dem Wurzelgemüse alles in grobe Stücke schneiden.
  • Den Kohl waschen und grob schneiden. Alles zusammen in einen Suppentopf geben und mit 4 Liter kaltem Wasser aufgießen.
  • Die schwarzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für 1,5 Stunden langsam köcheln lassen.
  • Die Suppe beiseite stellen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb abgießen und mit Meersalz würzen.