Name: Gemüsefond
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 4 l Wasser; 1 große Zwiebel; 1 mittlere Stange Lauch; 500 g Wurzelgemüse wie Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte, Pastinake; 250 g Kohl wie Weißkohl, Wirsing, Rosenkohl; 1 kleines Bund Suppengrün wie Blattpetersilie, Liebstöckel; 2 frische Lorbeerblätter; Meersalz und einige schwarze Pfefferkörner

Gemüsefond

Rezept von Ulrike Hilber

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Stunde

Minuten

Gesamte Zeit

Stunden

Zutaten

4 l Wasser
1 große Zwiebel
1 mittlere Stange Lauch
500 g Wurzelgemüse wie Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte, Pastinake
250 g Kohl wie Weißkohl, Wirsing, Rosenkohl
1 kleines Bund Suppengrün wie Blattpetersilie, Liebstöckel
2 frische Lorbeerblätter
Meersalz und einige schwarze Pfefferkörner

Anweisungen

Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Lauch vom Wurzelansatz trennen, längs halbieren und mit dem Wurzelgemüse alles in grobe Stücke schneiden.
Den Kohl waschen und grob schneiden. Alles zusammen in einen Suppentopf geben und mit 4 Liter kaltem Wasser aufgießen.
Die schwarzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für 1,5 Stunden langsam köcheln lassen.
Die Suppe beiseite stellen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb abgießen und mit Meersalz würzen.