Name: Geflügelbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Bio Suppenhuhn; 1 große Zwiebel; 1 mittlere Stange Lauch; 500 g Wurzelgemüse wie Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte oder Pastinake; 250 g Kohl wie Weißkohl, Wirsing oder Rosenkohl; 1 kleines Bund Suppengrün wie Blattpetersilie oder Liebstöckl; 2 frische Lorbeerblätter; Meersalz; einige Pfefferkörner

Geflügelbrühe

Rezept von Ulrike Hilber

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Stunde

Minuten

Zutaten

1 Bio Suppenhuhn
1 große Zwiebel
1 mittlere Stange Lauch
500 g Wurzelgemüse wie Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte oder Pastinake
250 g Kohl wie Weißkohl, Wirsing oder Rosenkohl
1 kleines Bund Suppengrün wie Blattpetersilie oder Liebstöckl
2 frische Lorbeerblätter
Meersalz
einige Pfefferkörner

Anweisungen

Die Zwiebel schälen und vierteln. den Lauch vom Wurzelansatz trennen und längs halbieren. Das Wurzelgemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.
Den Kohl waschen und grob schneiden. Alles zusammen in einen Suppentopf geben und mit 4 Liter Wasser aufgießen.
Die Pfefferkörner dazu geben und alles Langsam zum Kochen bringen. den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen, die Hitze reduzieren und für 1, 5 Stunden langsam köcheln lassen.
Zum Schluss alles mit Meersalz salzen, die Suppe abseihen und mit der Petersilie verfeinern.