Name: Fischfond
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1,5 l Wasser; 1 kg Fischkarkassen (Köpfe, Schwänze und Gräten); 500 ml Weißwein; 1 mittlere Stange Lauch; 250 g Wurzelgemüse wie Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte und Pastinake; 150 g Kohl wie Weißkohl, Wirsing oder Rosenkohl; 1 kleines Bund Suppengrün wie Blattpetersilie und Liebstöckl; 2 frische Lorbeerblätter; einige Pfefferkörner; Meersalz

Fischfond

Rezept von Ulrike Hilber

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Stunde

Minuten

Zutaten

1,5 l Wasser
1 kg Fischkarkassen (Köpfe, Schwänze und Gräten)
500 ml Weißwein
1 mittlere Stange Lauch
250 g Wurzelgemüse wie Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte und Pastinake
150 g Kohl wie Weißkohl, Wirsing oder Rosenkohl
1 kleines Bund Suppengrün wie Blattpetersilie und Liebstöckl
2 frische Lorbeerblätter
einige Pfefferkörner
Meersalz

Anweisungen

Die Fischkarkassen und die anderen festen Zutaten in einen großen Topf geben und kurz garen.
Anschließend mit Weißwein und Wasser aufgießen.
Langsam zum Kochen bringen und während der gesamten Garzeit den Schaum abschöpfen.
Die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 Stunden langsam köcheln.
Durch ein Sieb gießen und vor dem Gebrauch nochmals aufkochen lassen.