Fischfond

Fischfond

Rezept von Ulrike Hilber
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

10

Minuten
Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Zutaten

  • 1,5 l Wasser

  • 1 kg Fischkarkassen (Köpfe, Schwänze und Gräten)

  • 500 ml Weißwein

  • 1 mittlere Stange Lauch

  • 250 g Wurzelgemüse wie Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Karotte und Pastinake

  • 150 g Kohl wie Weißkohl, Wirsing oder Rosenkohl

  • 1 kleines Bund Suppengrün wie Blattpetersilie und Liebstöckl

  • 2 frische Lorbeerblätter

  • einige Pfefferkörner

  • Meersalz

Anweisungen

  • Die Fischkarkassen und die anderen festen Zutaten in einen großen Topf geben und kurz garen.
  • Anschließend mit Weißwein und Wasser aufgießen.
  • Langsam zum Kochen bringen und während der gesamten Garzeit den Schaum abschöpfen.
  • Die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 Stunden langsam köcheln.
  • Durch ein Sieb gießen und vor dem Gebrauch nochmals aufkochen lassen.